Ésaü (Potage) : « Ésaü » est le nom donné, en cuisine classique, à un potage lié, fait de lentilles et d'une purée de lentilles , détendue avec un fond blanc ou du consommé, qui sert aussi de base à d'autres potages, Conti ou Choiseul.
Ésaü était un personnage biblique (*) qui céda son droit d'aînesse à son frère Jacob contre un plat de lentilles.Les œufs mollets ou pochés Ésaü sont dressés sur de la purée de lentilles (présentée sur des tartelettes cuites à blanc ou dans des croustades...
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