Escabèche

Escabèche : L’escabèche (mot venant de l'espagnol « escabèche » signifiant « saumure », lui-même de l'arabe « sakbay ») est une marinade froide, aromatisée et très corsée, destinée à conserver des aliments cuits. Ce mode de préparation, originaire d'Espagne, s'applique essentiellement aux petits poissons étêtés (anchois, sardines,....). On trouve aussi des encornets, du rouget, du cabillaud en escabèche et des escargots en escabèche (petit-gris). Le nom de ce plat, qui s'est répandu dan...