Escoffier (sauce)

Escoffier (sauce) : La sauce escoffier est, en cuisine classique, une mayonnaise additionnée de crème fraîche au raifort, de persil et de cerfeuil.
Cette sauce sert à accompagner les viandes (fondue bourguignonne par exemple) ou les poissons froids.

Voir Auguste Escoffier sous Chefs et métiers de bouche.

Sauce Escoffier