Escoffier (sauce) : La sauce escoffier est, en cuisine classique, une mayonnaise additionnée de crème fraîche au raifort, de persil et de cerfeuil.
Cette sauce sert à accompagner les viandes (fondue bourguignonne par exemple) ou les poissons froids.
Voir Auguste Escoffier sous Chefs et métiers de bouche.
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