Fagot (cuisine anglaise) : Les fagots (ou faggots) sont des boulettes de viande à base de restes et d’abats hachés, en particulier de porc (traditionnellement du cœur de porc, du foie et de la viande de ventrèche grasse ou du bacon) ainsi que des herbes pour aromatiser et parfois de la chapelure ajoutée. C’est un plat traditionnel au Royaume-Uni, en particulier le sud et le milieu du Pays de Galles et les Midlands anglais.
Les fagots sont à l’origine un aliment traditionnel bon marché consommé par les paysans ordinaires de l’ouest de l’Angleterre, en particulier le West Wiltshire et les West Midlands. Leur popularité s’est répandue à partir de là, en particulier dans le sud du Pays de Galles au milieu du XIXe siècle, lorsque de nombreux ouvriers agricoles ont quitté la terre pour travailler dans l’industrie et les mines en pleine expansion de cette région. Les fagots sont également connus sous le nom de » canards » dans le Yorkshire, le Lincolnshire et le Lancashire, souvent sous le nom de » canards salés « . La première utilisation du terme dans la presse était dans le Manchester Courier and Lancashire General Advertiser du samedi 3 juin 1843, un reportage d’un homme si glouton qu’il en a mangé douze.
Préparation et service : Généralement, un fagot se compose de foie et de cœur de porc hachés, enveloppés de bacon, avec de l’oignon et de la chapelure. Souvent, le fagot est cuit dans une cocotte avec de la sauce et servi avec des petits-pois ou des pois marrowfat et une purée de pommes de terre. Le mélange est façonné à la main en petites boules, enveloppé de graisse de crépine (la membrane épiploïque du ventre du porc) et cuit.
Les fagots peuvent également être préparés avec du bœuf.
Une autre variante du fagot est faite avec les animelles de porc (testicules*) enveloppées dans de la rosette de porc : les animelles de porc et les oignons bouillis sont émincés ou moulus ensemble, puis mélangés avec de la chapelure ou des pommes de terre bouillies froides, assaisonnées de sauge, de fines herbes mélangées et de poivre, le tout battu ensemble puis enveloppé dans de petits morceaux de crépine pour former une boulette. Ils sont ensuite cuits au four et sont généralement servis froids.
(*) Testicule : Gonade mâle de forme ovale, suspendue dans le scrotum, glande productrice des spermatozoïdes.
Production : Le plat a gagné en popularité lors du rationnement de la Seconde Guerre mondiale, mais a décliné au cours des décennies suivantes. La tendance à » manger du nez à la queue » a entraîné une plus grande demande de fagots au 21e siècle.
La chaîne de supermarchés britannique Waitrose a de nouveau vendu des fagots de bœuf à partir de 2014 et en 2018, on estimait que » des dizaines de millions » de fagots étaient consommés chaque année. Les fagots sont souvent faits maison et se trouvent dans les boucheries traditionnelles et les étals de marché, bien que les grands supermarchés stockent généralement les surgelés. La marque de fagot produit en série de Mr Brain’s disponible au Royaume-Uni, à base de foie et d’oignons roulés en boulettes de viande et servis dans une sauce brune.
Ceux-ci diffèrent considérablement des fagots traditionnels, qui ont une texture plus grossière et contiennent beaucoup moins d’eau.
Un plat populaire est composé de fagots et des pois marrowfat. Cette combinaison est courante dans la région de Black Country des West Midlands. Il est encore courant de voir des petites boucheries de la région vendant des fagots à bas prix, fabriqués selon leur propre recette.
Double sens : L’utilisation du mot » faggot » a suscité la controverse en raison de sa signification supplémentaire en tant que terme péjoratif pour un homme homosexuel.
En 2004, une publicité radiophonique pour la chaîne de supermarchés britannique Somerfield, dans laquelle un homme rejette le dîner suggéré par sa femme en disant « Je n’ai rien contre les pédés, je ne les aime tout simplement pas » s’est avérée avoir enfreint le code de la publicité et du parrainage et a été interdit par le régulateur de l’industrie Ofcom.
En novembre 2013, il a été signalé que les utilisateurs britanniques de Facebook avaient été temporairement bloqués pour avoir utilisé le mot, dans son sens culinaire, sur le site Web. Facebook a déclaré que le mot avait été mal interprété.
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