Fèves au lard de Boston (cuisine américaine) : Les fèves au lard de Boston sont une variété de fèves au lard, sucrées avec de la mélasse et aromatisées avec du porc salé ou du bacon.
Histoire : Les Amérindiens avaient fait du pain de maïs et des fèves au lard. Les pèlerins de la colonie de Plymouth ont appris ces recettes au début des années 1620 et ont probablement ajouté de l’orge à la farine de maïs pour inventer le pain brun (pain complet) de la Nouvelle-Angleterre. Le commerce triangulaire des esclaves au 18ème siècle a contribué à faire de Boston un exportateur de rhum, qui est produit par la distillation de mélasse fermentée. À cette époque, la mélasse a été ajoutée aux recettes de fèves au lard locales, créant des fèves au lard de Boston. Dans la Nouvelle-Angleterre coloniale, les fèves au lard étaient traditionnellement cuites le samedi et laissées dans des fours en briques pendant toute la nuit.
Le dimanche, les haricots étaient encore chauds, permettant aux gens de se livrer à un repas chaud tout en respectant les restrictions du sabbat (*). Le pain brun (pain complet) et les fèves au lard ainsi que les saucisses de Francfort continuent d’être un aliment de base populaire le samedi soir dans toute la région.
(*) Le sabbat ou shabbat (hébreu : שבת) est le jour de repos hebdomadaire dans des religions qui reconnaissent l’Ancien Testament (ou Torah) : le judaïsme, quelques branches du christianisme, du vendredi soir au samedi soir. Il est consacré à Dieu, en souvenir de la création.
Héritage : Boston est souvent appelée « Beantown » en référence au plat populaire. De 1883 à 1906, l’équipe de baseball de la Ligue nationale de Boston était connue sous le nom de Boston Beaneaters.
Article connexe :
Fèves au lard du Québec