Flétan noir (poisson)

Flétan noir (poisson) : Le flétan noir est un poisson d’eau de mer proche du flétan (nom scientifique : Reinhardtius hippoglossoides). Le flétan noir (aussi appelé flétan de l’Atlantique ou turbot de Terre-Neuve) s’en différencie par sa taille plus petite, de 50 à 70 cm en moyenne, au maximum 1 m pour 45 kg. La peau de ce poisson est noirâtre ou bleuâtre foncé uniforme.
Sa ligne latérale est droite au niveau de la nageoire pectorale. Sa chair blanche, moins dense que celle du flétan blanc se prête mieux au fumage ; c’est pourquoi frais, il est moins apprécié.