Fresinat : Le fresinat est une spécialité française du Tarn servie le lendemain de la tuaille (*) du cochon pour nourrir les amis et voisins venus donner un coup de main.
Le fresinat est un ragoût de viande de porc un peu grasse, travers, cou, abats (ris, foie).
(*) Tuaille : on ne peut pas employer le mot tuerie, même si anciennement une tuerie était le nom d'un abattoir particulier ; on emploie mieux le mot « abattage ».
La viande détaillée en cube est mijotée dans de la graisse avec...
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