Fricassée : (Origine du mot : croisement probable entre frire et casser). Une fricassée est un ragoût fait de morceaux de viande blanche (veau, lapin,…) ou de volaille, d'agneau, de poisson, sautés au beurre, puis mijotés dans une sauce.
La viande coupée en morceaux est raidie à feu doux sans coloration avec une garniture aromatique. Elle ensuite farinée, mouillé de fond blanc et cuite dans cette sauce liée. En fin de cuisson, elle est crémée et garnie de petits oignons glacés à blanc e...
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