Fritada (cuisine équatorienne) : La fritada est un plat typique de la cuisine équatorienne. Son ingrédient principal est le porc frit. C’est un plat traditionnel, et ses origines remontent à l’époque coloniale, au début du 19ème siècle.
Le porc est cuit dans de l’eau bouillante avec diverses épices, puis est frit avec de la graisse de porc (saindoux) dans une poêle en laiton sur des flammes. Il est généralement servi avec du llapingacho ou des pommes de terre bouillies entières, de la mote ou du maïs cuit, des oignons et des tomates marinés et des bananes plantains mûres frites.
Le plat peut également être accompagné de fèves cuites ou de mellocos (nom local de l’ulluco), bien que les mellocos soient plutôt rares.
Ce plat ne doit pas être confondu avec la frittata italienne