Gelée de fruits : Les gelées sont des préparations faites à partir de jus de fruits riches en pectine et de sucre.
Par la cuisson, on amène l'ensemble à un degré de déshydratation et de consistance suffisant pour en assurer la conservation.
Il faut utiliser de préférence les fruits avant complète maturité car la pectine y est plus abondante. La pectine (du grec pêktos : figé, coagulé) est une substance contenue dans les fruits qui, sous l'action de la chaleur et de l'acidité des fruits,...
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