Gentleman’s Relish (cuisine anglaise) : Le Gentleman’s Relish est une préparation alimentaire à base d’anchois, également connue sous le nom de Patum Peperium, inventée en 1828 par John Osborn.
Sa recette exacte est tenue secrète et n’est connue que d’un employé de la société Elsenham Quality Foods, à Elsenham, au Royaume-Uni ; la société est la seule à commercialiser ce produit.
Il a une saveur très prononcée et très salée, et contient des anchois (au moins 60 %), du beurre, des herbes et des épices.
Il est en général consommé de la façon suivante : sur des tranche de pain beurrées, soit seul, soit avec du concombre, soit avec des pousses de moutarde blanche ou de cresson. Il peut également être ajouté à la viande hachée dans une cottage pie, à un gâteau de poisson, un pâté de pommes de terre, ou à des croquettes. Il peut également être mélangé à des œufs brouillés, ou utilisé comme garniture pour des pommes de terre au four.
Le Scotch woodcock (littéralement : « bécasse écossaise »), plat couramment servi au Royaume-Uni de l’époque victorienne (*) au milieu du XIXe siècle, est une tranche de pain grillée garnie d’œufs brouillés et de Gentleman’s Relish ou d’une autre pâte d’anchois.
(*) L’époque victorienne au Royaume-Uni marque l’apogée de la révolution industrielle britannique ainsi que celle de l’Empire britannique. Bien que l’époque victorienne puisse désigner les années de règne de la reine Victoria, de 1837 à 1901, les historiens fixent généralement son début au Reform Act 1832.