Gigot (boucherie)

Gigot (boucherie) : Le gigot est une pièce de boucherie correspondant à l'ensemble formé par la selle et la cuisse du mouton ou de l'agneau ; le gigot « raccourci » ne comporte pas la selle.C'est une partie tendre, d'un poids variable selon l'âge de l'animal (de 1 à 4 kg).Étymologie : Le gigot doit son nom à un ancien instrument de musique, la gigue, qui a la même forme que lui.Le gigot longtemps appelé « jambe de derrière », le gigot est le membre postérieur de l'agneau. Il correspond au tende ...