Ginataan (cuisine philippine)

Ginataan (cuisine philippine) : Le ginataan (alternativement orthographié guinataan) est un terme philippin qui fait référence à des aliments cuits avec du gatâ (lait de coco).
Traduit littéralement, ginataan signifie " fait avec du lait de coco ". En raison de la nature générale du terme, il peut faire référence à un certain nombre de plats différents, chacun appelé ginataan, mais distincts des uns des autres.

Terminologie : Ginataan fait généralement référence aux plats qui sont consommés avec du riz pendant les principaux repas de la journée. Il suit normalement la forme " ginataan na / ginataang + (quoi qu’il soit cuisiné)" ou "(nom du plat) + sa gatâ ".
Par exemple, le ginataang hipon fait référence aux crevettes cuites au lait de coco, le ginataang gulay à un assortiment de légumes cuits au lait de coco, le ginataang alimango est un crabe de boue cuit au lait de coco, tandis que le ginataang manok est un poulet cuit au lait de coco.
Le lait de coco peut également être ajouté aux plats existants, comme dansginataang adobo (plus communément connu dans en tagalog (*) comme adobo sa Gata).
Il existe d’autres plats connus sous leur propre nom, tels que Bicol Express, laing et des variantes de pinakbet, qui appartiennent néanmoins à la catégorie des ginataan car ils utilisent le lait de coco comme l’un des principaux ingrédients.

Variantes sucrées : Divers desserts sucrés peuvent également être simplement appelés ginataan, en particulier dans le nord des Philippines. Par exemple, le visayan binignit, une soupe à base de lait de coco, de riz gluant, de tubercules, de perles de tapioca et de sagou est simplement appelé ginataan en tagalog (*) (une forme abrégée du nom propre, ginataang halo-halo). Cette soupe est aussi appelée " giná-tan " à Bikolano, " ginettaán " à Ilokanoet " ginat-ang lugaw " à Hiligaynon. Si des boules gommeuses faites de riz gluant pilé sont utilisées à la place du riz gluant nature, cela devient un plat appelé ginataang bilo-bilo ou simplement bilo-bilo.
Le Ginataang mais est un autre exemple de soupe au dessert ; un gruau chaud, sucré et épais à base de lait de coco, de maïs sucré et de riz gluant.
(*) Tagalog : Le tagalog ou tagal est un dialecte du rameau des langues philippines de la branche malayo-polynésienne des langues austronésiennes. Il est principalement parlé en Asie du Sud-Est. C’est de facto mais non de jure la base du philippin, langue officielle – avec l’anglais entre autres – de la République des Philippines.

Liste des plats ginataan : Les plats considérés dans la catégorie ginataan comprennent les suivants :

– Plats principaux :
Ginataang ampalaya (melon amer et tinapa au lait de coco)
Laing (feuilles de taro avec viande ou fruits de mer au lait de coco)
Binignit (soupe de dessert de diverses légumes-racines, fruits, perles de tapioca et riz gluant au lait de coco).
Adobo sa gata
Curacha Alavar
Ginataang ampalaya
Ginataang isda
Ginataang kalabasa
Ginataang kuhol
Ginataang labong
Ginataang langka
Ginataang manok
Ginataang ubod
Ginisang munggo sa gata
Gising-gising (Ginataang sigatelyas)
Inubarang manok
Inulukan
Kinilaw
Laing
Linarang
Piaparan
Pininyahang hipon
Pininyahang manok
Piyanggang manok
Sinanglay
Sinantolan
Sinilihan (Bicol Express)
Sorol
Tinumok
Tiyula itum