Ginataang ampalaya (cuisine philippine) : Le ginataang ampalaya est un ragoût de légumes philippin à base de melon amer et de tinapa (poisson fumé) dans du lait de coco, du bagoong alamang (pâte de crevettes) et des épices.
Le plat peut également être préparé avec du porc ou des crevettes et d’autres légumes. Le plat est typiquement savoureux et légèrement amer en raison des ingrédients utilisés. C’est un type de ginataan.
Description et préparation du ginataang ampalaya : Les ingrédients de base du ginataang ampalaya sont le melon amer (ampalaya), le tinapa (poisson fumé), le lait de coco, les oignons, l’ail, le sel, le poivre et le bagoong alamang (pâte de crevettes, peut être remplacé par de la sauce de poisson, comme le patis ou du MSG). Du porc ou des crevettes peuvent également être ajoutés, ainsi que d’autres légumes comme les feuilles de moringa (malunggay), les tomates et les aubergines, entre autres. Le plat peut également être épicé avec du gingembre ainsi que des piments siling haba ou des piments siling labuyo. Un agent épaississant comme la fécule de maïs ou le gombo peut également être ajouté.
Le ginataang ampalaya est préparé en coupant d’abord le melon amer dans le sens de la longueur et en retirant la pulpe. Pour diminuer l’amertume du melon amer, la peau est ensuite trempée dans de la saumure et légèrement pressée jusqu’à ce qu’elle devienne tendre. Il est rincé puis trempé à nouveau dans l’eau. Il est rincé une deuxième fois puis coupé en petits morceaux. Certaines recettes sautent les étapes de rinçage si l’on souhaite plus d’amertume. Le tinapa est déchiqueté en flocons. La tête du poisson est mise de côté et pilée avec de l’eau chaude avant d’être filtrée. L’extrait obtenu est réservé pour plus tard.
Les les oignons et l’ail sont sautés dans l’huile, avec les crevettes ou la viande de porc éventuels sont ajoutés. De l’eau est ajoutée avec les flocons de tinapa et les autres légumes et épices et on laisse bouillir doucement. Une fois bouilli, le melon amer est ajouté. Une fois que le melon amer est tendre, la chaleur est baissée et le lait de coco et le liquide du tinapa broyé sont ajoutés. Il est permis de cuire jusqu’à ce que le melon amer absorbe le bouillon de lait de coco. Il est servi sur du riz blanc.
Dans certaines versions, du lait de coco fin est ajouté en premier à la place de l’eau, suivi de la crème de lait de coco.
Variantes : Le ginataang ampalaya peut être cuit avec de la calabaza et d’autres légumes, auquel cas il devient le plat plus général ginataang gulay (« légumes au lait de coco »).
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