Ginataang labong (cuisine philippine) : Le Ginataang labong ou ginataang tambo est un ragoût de légumes philippin à base de pousses de bambou cuit dans du lait de coco et d’épices avec des fruits de mer ou de la viande. C’est un plat de la famille des Ginataan.
C’est la manière la plus courante de préparer les pousses de bambou dans la cuisine philippine.
Description : Le ginataang labong est préparé en faisant d’abord bouillir les pousses de bambou coupées en julienne ou en très fines tranches jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pour les pousses de bambou pré-bouillies, elles sont simplement trempées pendant une heure avant de les utiliser pour éliminer la viscosité. De l’ail, des oignons et du gingembre sont ensuite sautés dans une poêle. Le lait de coco est ensuite ajouté avec les pousses de bambou, les ingrédients secondaires (généralement des crevettes, du poisson, du porc ou du crabe), ainsi que d’autre épices, comme les piments, le patis (la sauce de poisson philippine) ou la citronnelle. D’autres légumes peuvent également être ajoutés, y compris la jute mauve (corète), les feuilles de piment, les carottes et les tomates. Il est servi avec du riz blanc.
Une version végétarienne ou végétalienne du plat peut facilement être créée en remplaçant les fruits de mer ou la viande par du tofu.
Variantes : Le ginataang ubod est une variante du plat où le cœur de palmier est utilisé à la place des pousses de bambou. Il est préparé de la même façon.
Une variante sautée de la recette qui exclut le lait de coco est également connue sous le nom de ginisang labong (ou ginisang ubod pour les variantes avec du cœur de palmier).
Si le lait de coco est exclu et la sauce soja et le vinaigre sont ajoutés, il devient adobong labong, une variante de l’adobo philippin.
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