Ginataang langka (cuisine philippine) : Le ginataang langka est un ragoût de légumes philippin à base de fruits du jacquier non mûr au lait de coco et aux épices.
Le plat comprend une grande variété d’ingrédients secondaires comme les fruits de mer, la viande et d’autres légumes. Le plat ajoute également couramment du bagoong alamang (pâte de crevettes) et peut être épicé avec des piments ou rendu aigre avec du vinaigre.
Les variantes courantes du plat sont le ginataang kamansi et le ginataang rimas qui utilisent respectivement des noix à pain et des fruits de l’arbre à pain.
Le ginataang langka est un type de ginataan.
Description du ginataang langka : La recette de base du ginataang langka comprend le fruits du jacquier non mûr (langka, épépiné et tranché), le lait de coco, l’ail, l’oignon, le sel et le poivre selon le goût, et généralement du bagoong alamang (pâte de crevettes) et/ou du patis (sauce de poisson). Il peut également utiliser des agents épaississants comme le jute blanc (lumbay), le saluyot (en français corète appelé aussi juif mauve) ou le gombo, entre autres. Le plat peut également être épicé avec des piments siling haba ou piment siling labuyo, du gingembre, de la citronnelle et/ou du vinaigre.
Les ingrédients secondaires du ginataang langka peuvent varier considérablement et comprennent le poisson (y compris le poisson séché et le poisson fumé), les crevettes, le crabe, d’autres fruits de mer, la viande (y compris des saucisses) et leurs combinaisons.
Des feuilles de moringa (malunggay) peuvent également être ajoutées.
Une version végétalienne ou végétarienne du plat peut également être créée en omettant simplement la viande et les fruits de mer et en utilisant des champignons à la place de la pâte de crevettes ou de la patis (sauce de poisson).
Variantes du ginataang langka : La jaque du ginataang langka peut être remplacé par des noix à pain (kamansi), des fruits à de l’arbre à pain (rimas ou reema) et, plus rarement, de l’antipolo, un fruit à pain de l’Artocarpus, un arbre appartenant à la famille des Moracées.
Il en résulte le ginataang kamansi, le ginataang rimas et le ginataang antipolo, respectivement. Ils sont tous les trois préparés de la même manière, seul l’ingrédient d’accompagnement change.
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