Goumeau : Le goumeau est le nom d’une pâte à crêpes (appareil) assez épaisse dans certaines régions de l’Est de la France (Bourgogne, Franche-Comté), parfois parfumée à la vanille et/ou à l’eau de vie (kirsch, mirabelle,…) et qui sert à confectionner des entremets comme le clafoutis, des galettes (comme celles des Rois) ou des tartes dites « de ménage ».
Voir Guêlon et Migaine.
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