Halèvy : « Halévy » désigne, en cuisine classique, deux préparations : l'une d’œufs pochés ou mollets, l'autre de poisson poché (cabillaud, turbot). Ces préparations, assez désuetes, ont l'originalité d'associer deux sauces pour le même mets. Les œufs sont présentés par deux, servis sur des tartelettes garnies à moitié de fondue de tomate et de salpicon blanc de volaille lié au velouté ; nappés l'un de sauce tomate, l'autre de sauce parisienne, ils sont séparés par un cordon de glace de viande.
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