Hilopites (cuisine grecque) : Les hilopites ou hylopites (grec : χυλοπίτες) sont des pâtes grecques traditionnelles à base de farine de blé dur, d’œufs, de lait et de sel. Ils prennent la forme de petits carrés ou, dans certaines régions, de fines lanières semblables aux fettucine italiennes.
Ces nouilles sont traditionnellement préparées en étalant la pâte en une feuille mince, en saupoudrant de farine et en coupant deux fois : d’abord en fines lanières de fettucine, puis à nouveau en petits carrés. Alors que les hilopites produites dans le commerce mesurent généralement environ 1.0 cm2, les hilopites artisanales traditionnelles sont souvent beaucoup plus grosses.
D’autres noms régionaux sont employés pour ces pâtes comme τουτουμάκια (toutoumákia) dans certaines régions du Péloponnèse ou τουμάτσια (toumátsia ) à Chypre .
Certains plats courants à base d’hilopites sont les soupes au poulet et aux nouilles, l’agneau comme dans le plat youvetsi ou le poulet cuit au four avec une sauce blanche ou une sauce rouge ou un simple plat de pâtes cuites avec de l’huile et du fromage.
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