Hérisson : Le hérisson est un petit mammifère insectivore (famille des Érinacéidés) dont on distingue en France deux espèces, le hérisson-chien et le hérisson-cochon (seul comestible). La chair de ce dernier a un goût plus fort que celle du lapin de garenne. Bien qu'il soit protégé, il fait partie de la cuisine gitane (*).
Les Gitans (*) le cuisinent en croûte d’argile : ils enduisent entièrement le corps du hérisson vidé d’argile et déposent cette boule de glaise dans la braise. Une fo...
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