Hongroise (à la) : L’expression « à la hongroise » s’applique, en cuisine classique et et d'une manière générale, à des préparations où intervient le paprika.
La sauce hongroise est à base d'oignon, de paprika et de vin blanc, additionnés de velouté ; selon ses emplois spécifiques, elle est complétée avec de la sauce Mornay (pour les œufs), du fumet réduit et monté au beurre (pour les poissons), de la demi-glace (pour des pièces de boucherie), du velouté ou de la sauce suprême (pour de la volail...
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