Huevos rancheros (cuisine mexicaine) : Les Huevos rancheros (soit « œufs de style ranch ») est un plat mexicain de petit-déjeuner composé d’œufs au plat servis dans le style du grand plat traditionnel de milieu de matinée dans les fermes rurales mexicaines.
Plat de base : Le plat de base se compose d’œufs au plat servis sur des tortillas de maïs ou tortillas de farine de blé légèrement frites ou alors carbonisées, surmontées d’un pico de gallo composé de tomates, de piments, d’oignons et de coriandre.
Les accompagnements courants comprennent des haricots frits, du riz à la mexicaine et du guacamole ou des tranches d’avocat, avec de la coriandre comme garniture.
Variantes : Au fur et à mesure que le plat se répandait au-delà du Mexique, des variantes utilisant des tortillas à la farine de blé au lieu de tortilla de maïs et de la purée de chili ou de sauce enchilada au lieu du pico de gallo tomate–chili sont apparues. Les ajouts non mexicains tels que le fromage, la crème sure et la laitue sont également devenus des ajouts courants dans la gamme de base de ces plats.
Les " huevos divorciados " (œufs divorcés) sont simplement deux œufs au plat servis dans le même style que les huevos rancheros mais avec une sauce différente pour chaque œuf – généralement une salsa roja et une salsa verde.
Des plats similaires sont les huevos motuleños du Yucatan et les enchiladas montadas du Nouveau-Mexique.
Une autre variante, les « huevos ahogados » ou œufs noyés, est un plat de petit-déjeuner traditionnel mexicain composé d’œufs pochés dans une salsa tomate–chili.
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Menemen
Pisto manchego espagnol.
