Hussarde (à la) : L’expression « à la hussarde » s’applique, en cuisine classique, généralement à d'une pièce de bœuf braisée garnie de pommes de terre et d'aubergines farcies, nappée d'un déglaçage à la demi-glace et servie avec du raifort râpé.
Sauce hussarde : On qualifie aussi de « hussarde » une sauce espagnole tomatée, additionnée d'échalote et d'oignon émincés, de jambon en dés, de raifort râpé et de persil haché, ainsi qu'une garniture pour pièces de boucherie sautées, associant demi-tom...
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