Impératrice (à l’) : L’expression « à l’Impératrice » s’applique à des préparations sucrées ou salées de la cuisine classique, caractérisées par des ingrédients assez riches.
Le consommé « à l’Impératrice », à base de volaille, est garni de crêtes et de rognons de coq en dés, de petits morceaux de royale, de pointes d’asperge et de pluches de cerfeuil.
Les volailles « à l’Impératrice » et la sole « à l’Impératrice » sont apprêtées à la sauce suprême.
Mais la dénomination « à l’Impératrice » concerne surtout un entremets fait de riz au lait, de fruits confits et d’un appareil à bavarois, qui sert de base à tous les préparations de fruits « à l’Impératrice » (abricots, ananas, fraises, etc.).