Impériale : L’expression « à l’impériale » s’applique en cuisine classique à divers mets de grande cuisine classique, dont un consommé de volaille lié au tapioca, garni de quenelles, de crêtes et de rognons de coq, de petits-pois et de cerfeuil, plusieurs préparations de poissons (sole, truite) garnis de queues d’écrevisses, de laitances pochées et d’une julienne de truffe, ou encore des préparations de volaille garnis de lames de foie gras et de truffe.
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