Isard : L’isard (mot venant de l’ibère prélatin ysard signifiant « étoile » est un animal des Pyrénées (chaîne de montagnes au sud de la France), voisin du chamois faisant pesant entre 30 et 35 kilos. Sa chair est tendre et savoureuse, notamment les filets et le cuissot qui se préparent en rôti ou en civet. Très recherché, l’isard est tout particulièrement protégé.
Sa chasse n’est autorisée que quelques jours par an ou régie par des plans de chasse. Des recherches génétiques ont permis de démontrer que l’isard et le chamois des Alpes étaient des espèces totalement différentes. L’isard se cuisine comme le chamois.
Voir Chamois.