Jambe de bois (potage à la) : « À la jambe de bois » est une expression culinaire d’origine lyonnaise désignant un morceau non désossé de jarret de bœuf ou de porc, qui constitue l'un des éléments du pot-au-feu.Le potage à la jambe de bois est appelé ainsi car il comprend un beau morceau de jarret non désossé qui constitue l'élément majeur de ce pot-au-feu.
Autrefois, il était préparé en plus avec beaucoup de viande et volaille : une poule, des perdrix, de la rouelle) du veau et une profusion d...
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