Janot (pâtisserie) : Le janot (ou jeannot) est un échaudé du sud de la France (départements : Tarn, Aveyron, Midi-Pyrénénes).
La pâte à pain est parfumée à l’anis vert, plante jadis très cultivée dans le Ségala (région naturelle de France qui s'étend à l'ouest du département de l'Aveyron, au nord du Tarn).
L’échaudé janot doit son croustillant à son mode de préparation : après un bain dans l’eau bouillante, le pâton est mis à sécher sur une grille avant sa cuisson au four.
Ce procédé permet d’ob...
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