Kaeng khae (cuisine thaïlandaise) : Le kaeng khae (thaï :แกง แค , prononcé [kɛ̄ːŋ kʰɛ̄ː] ) est un curry de la cuisine du nord de la Thaïlande.
Le curry porte le nom des feuilles de bétel sauvage (kaeng khae), l’un de ses principaux ingrédients, connus sous le nom de phak khae dans le nord de la Thaïlande.
Ingrédients du kaeng khae : Ce curry est composé principalement de légumes et d’herbes.
Du poulet, des cuisses de grenouilles, du bœuf, du poisson séché ou des escargots sont ajoutés selon la variante.
Les ingrédients du plat sont les feuilles de bétel, de coriandre chinoise, de cha-om (senegalia penata) et d’acmella, les noyaux secs de la fleur de bombax, les fleurs de colibri végétal, les courges de lierre, les aubergines, des aubergines de pois, les pousses de bambou, les aubergines thaïlandaises, les piments frais et les champignons.
Le khua khae est un curry similaire au kaeng khae, mais moins liquide.