Kaluga, Huso dauricus (poisson) : Le Kaluga, Huso dauricus, est une espèce de poissons appartenant au genre Huso qui comprend aussi le Béluga. Il dispute avec ce dernier le titre de plus grand et de plus gros poisson d’eau douce du monde, car il peut atteindre 5,6 m pour une masse d’une tonne.
Il s’agit en fait d’une des deux espèce de la famille des esturgeons endémiques du fleuve Amour avec l’esturgeon de l’Amour (Acipenser Schrenckii).
Né dans le fleuve Amour entre le nord de la Chine et la Russie, cet esturgeon hybride, provient de l’accouplement du Kaluga, l’Acipenser Schrenki (mâle) et de l’Huso Dauricus (femelle). Il arrive à maturité à partir de 8-10 ans et il peut vivre jusqu’à 60 ans.
Ses œufs sont de couleur dorée à brun clair à foncé et le sel qui le relèvent, transcendent les plats au niveau du goût et du visuel pour une dégustation mémorable. Le caviar issu du kaluga huso dauricus a un goût beurré et long en bouche.
