Kassler (cuisine alsacienne) : Le kassler est le terme alsacien qui désigne le filet, partie la plus maigre et la plus tendre du porc.
Le filet kassler est salé puis fumé dans en atelier.
Le filet kassler est idéal en garniture de la choucroute mais il peut aussi se préparer en croûte ou dans une sauce à la bière.
Pour la cuisson au four, il faut compter une bonne demi-heure de cuisson par kilo.
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