Katsuo-bushi : Le katsuobushi, est le nom japonais d'une préparation de bonite (Katsuwonus pelamis) séchée, fermentée, et fumée. En chinois « chai yu »signifie littéralement « poisson charbon »).
Le katsuobushi et le konbu sont les principaux ingrédients du dashi, un bouillon qui est la base de beaucoup de soupes (telles que la soupe de miso) et de sauces (par exemple, soba no tsukejiru) dans la cuisine japonaise.
De nos jours, on les trouve typiquement dans des sachets sous forme de p...
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