Kemplang (cuisine indonésienne) : Le Kemplang est biscuit de poisson indonésien, savoureux et traditionnel, du genre chips ou crackers. Il est similaire au krupuk ikan.
C’est une collation trouve couramment dans le sud de Sumatra, en Indonésie.
Les chips ou crackers kemplang sont généralement faits de poisson ikan tenggiri (appelé wahoo) ou de tout type de maquereau, dont la chair est mélangée avec de l’amidon de tapioca et d’autres arômes, séchés au soleil puis grillés en plein air ou frits.
La forme d’un kemplang est similaire à celle du cracker japonais senbei.
Le kemplang est plat et rond avec une couleur blanchâtre, parfois avec une brûlure sombre faite par le processus de cuisson. Le kemplang est généralement consommé avec une pâte de piment sambal aigre et épicée .
Histoire du kemplang : Le nom kemplang dérive du dialecte malais du sud de Sumatra, qui signifie « frapper » pour désigner le processus d’aplatissement de la pâte de kemplang.
Le kemplang a été développé dans une ville côtière du sud de Sumatra, qui comprend traditionnellement les provinces du sud de Sumatra, de Bangka Belitung et de Lampung.
À Palembang, l’industrie domestique du kemplang est souvent liée à l’industrie du pempek, car les deux utilisent des ingrédients presque identiques du poisson wahoo et du tapioca.
Les craquelins Kemplang sont plus susceptibles d’être frits à Palembang et Bangka, tandis qu’à Lampung, les crackers kemplang sont généralement grillés sur des braises de charbon de bois.
Le Kemplang est souvent recherché comme oleh-oleh (cadeau alimentaire ou souvenir) par ceux qui ont visité Palembang, Bandar Lampung ou Bangka.
Aujourd’hui, le kemplang fabriqué par les industries dans le sud de Sumatra a été largement distribué, disponible sur les marchés et les supermarchés des villes indonésiennes, telles que Jakarta, Bandung, Surabaya et Medan.
Les centres de production du kemplang : le kemplang est couramment produit par des industries à Palembang, Bandar Lampung et l’île de Bangka. À Palembang, la demande de biscuits kemplang augmentaient généralement pendant les vacances lebaran, la fête musulmane de l’Eid ul-Fitr.
