Ketchup de banane (cuisine philippine) : Le ketchup de banane ou sauce de bananes est un condiment populaire philippin préparé à partir de bananes saba pilées, de sucre, de vinaigre et d’épices. Il est naturellement jaune brun, mais il est souvent coloré en rouge pour ressembler au ketchup ordinaire de tomates. La production de ketchup de bananes saba a commencé aux Philippines lors de la Seconde Guerre mondiale, alors qu’il y avait une pénurie de ketchup à la tomate, à cause du manque de tomates et, en comparaison, d’une production relativement élevée de bananes saba.
Dans les foyers philippins, ce condiment est utilisé sur à peu près tous les plats – les omelettes (torta), les hot-dogs, les hamburgers, les pommes frites, le poisson, le porc grillé au barbecue, les brochettes de poulet et bien d’autres mets philippins. Le ketchup de bananes est aussi un ingrédient indispensable et particulier de la sauce bolognaise à la philippine, qui est plus sucrée que la sauce bolognaise traditionnelle italienne.
Il est exporté dans les pays où l’on trouve des communautés de Philippins importantes (États-Unis d’Amérique, Italie, Canada, Royaume-Uni, Arabie Saoudite, Koweït, Hong Kong, France, Suisse, Australie, Nouvelle-Zélande et Émirats arabes unis).
On crédite l’invention de la recette du ketchup de banane saba à Maria Orosa (1893-1945), une spécialiste en génie alimentaire.
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