Khinkali (cuisine géorgienne) : Le khinkali (géorgien : ხინკალი) est un ravioli géorgien qui peut être fourré de différents ingrédients mais le plus souvent de viande. Les villes de Doucheti, Pasanaouri et Mtskheta sont particulièrement réputées pour leurs pâtes khinkali.
Ils sont souvent servis avec un pot de crème fraîche ou aigre et du poivre, que le convive peut doser selon son goût.
Ils ont la particularité de contenir beaucoup de jus. Pour le manger, on prend donc le khinkali dans la main, on mord dans la pâte et on aspire le jus et la viande. On peut ensuite manger le reste.
On donne différents noms aux khinkali, selon leur composition :
– Khinkali kalakouri, au bœuf ou porc.
– Khinkali mokhévé ou khinkali khevsourouli, au mouton et à l’ail.