Krechek (cuisine indonésienne) : Le krechek (ou krecek ou sambal goreng krechek) est un plat de ragoût épicé traditionnel fait avec de la peau de bœuf de Yogyakarta et du centre de Java, en Indonésie.
Traditionnellement, il est fabriqué à partir de la peau intérieure douce d’un animal (bœuf ou buffle), cependant la recette la plus courante utilise aujourd’hui du rambak ou krupuk kulit (qu’on peut traduire par craquelins ou biscuits de peau d’animal).
Les biscuits rambak sont cuits dans un ragoût à base de lait de coco, avec des pommes de terre en dés et des haricots mungo frits. Il est mélangé avec du bumbu (un mélange d’épices) avec une grande quantité de piments rouges. Parce que les " biscuits " de peau absorbent le lait de coco et les épices, ils deviennent humides.
Le krechek a une texture douce et humide avec un goût riche et épicé et une couleur rouge-orange. Certaines recettes ajoutent du foie de bœuf comme le sambal goreng hati krecek, tandis que d’autres ajoutent du tofu en dés.
Le krechek est servi avec du riz blanc (riz se dit nasi en indonésien) cuit à la vapeur. Il est souvent servi comme plat d’accompagnement, faisant partie d’un ensemble comme le nasi gudeg, le nasi campur ou le nasi uduk.
