Kroki (cuisine algérienne) : Le kroki (en parler populaire algérois ou croquant ou croquet), est une spécialité pâtissière algérienne. Il s’agit d’un biscuit fait à base de farine, levure, œufs, sucre, huile ou beurre, et parfumé avec de la vanille, du zeste de citron et de l’eau de fleur d’oranger.
Il fait partie de la famille des bechkito. Le kroki, biscuit économique, car à base d’ingrédients courants et abordables, destiné à la consommation quotidienne en accompagnement d’une collation de lait, de café ou de thé.
La recette originale du kroki ne comporte pas d’ajout de fruits secs ou de fruits confits ou de raisins secs. Cependant, il existe des variantes de krokis qui se déclinent soit avec des amandes, soit avec des cacahuètes ou encore des raisins secs. Le croquet algérien est proche du feqqas marocain, mais moins sec que ce dernier.
Variantes du kroki :
– Kroki ou croquet de Constantine
– Kroki ou croquet aux amandes
– Kroki ou croquet aux cacahuètes
– Kroki ou croquet aux zbib (raisins secs)
– Kroki ou croquet marbré (croquet au chocolat).