Kue (cuisine indonésienne)

Kue (cuisine indonésienne) : Le Kue est une collation indonésienne généralement sucrée. « Kue » est un terme assez large sinon générique en indonésien pour décrire une grande variété de collations : gâteaux, biscuits, beignets, bouchées, crêpes, tartelettes, scones et autres pâtisseries.
Les Kue sont fabriqués à partir d’une variété d’ingrédients sous diverses formes, certains sont cuits à la vapeur, frits ou cuits au four.
Les kue sont des collations populaires en Indonésie, qui a la plus grande variété de kue.
En raison des liens coloniaux historiques des pays, le Koeé (kue) est également populaire aux Pays-Bas.

Le kue indonésien présente des spécialités locales, des influences chinoises et indiennes, ainsi que des influences européennes de gâteaux et de pâtisseries.

Par exemple, bakpia et kue ku sont d’origine chinoise peranakan, kue putu est dérivé de puttu indien, tandis que kue bugis, klepon, nagasari, getuk, lupis et wajik sont d’origine indigène, d’autre part lapis legit, kue cubi, kastengel, risoles et le pastel sont d’influence européenne.
À Java, les kues traditionnels sont classés sous jajan pasar (littéralement : « achats au marché » ou « munchies au marché »). Le jajan pasar coloré bien placé et joliment décoré servait généralement de cadeau de nourriture, ou pour accompagner le tumpeng (le plat principal) lors des cérémonies traditionnelles javanaises.

Étymologie : Le terme « kue » est dérivé de Hokkien : 粿koé. Il est également orthographié comme kuih en malais, et kueh à Singapour. Les kue sont plus souvent cuits à la vapeur que cuits au four, et sont donc très différents en texture, saveur et apparence des gâteaux ou des pâtes feuilletées occidentales. Beaucoup de kue sont sucrés, mais certains sont salés.

Les kues indonésiens sont généralement classés en fonction de leur humidité. Grossièrement divisé en deux groupes, kue basah (littéralement : " kue humide ") et kue kering (littéralement : " kue sec" – rien à voir avec cul-sec -).
Cependant, le mot kue en langue indonésienne est utilisé pour désigner non seulement ces types de collations traditionnelles, mais également tous les types de gâteaux et certains types de pâtisseries. La plupart des kue kering sont techniquement des pâtisseries et de nombreux gâteaux occidentaux peuvent être considérés comme des kue basah.

Ingrédients : La plupart des kue traditionnels indonésiens, qu’ils soient sucrés ou salés, sont à base de farine de riz et de noix de coco. Traditionnellement, les bonbons iindonésiens utilisent du gula aren (du sucre de palme), mais le sucre en poudre ou le sucre commun sont également largement utilisés. La farine de riz et le tapioca sont probablement les farines les plus couramment utilisées dans le kue indonésien.

Cependant, en raison d’influences étrangères, la farine de blé est couramment utilisée. Pour une saveur et une texture crémeuses, les gâteaux indonésiens traditionnels utilisent du lait de coco, mais aujourd’hui des produits laitiers tels que le lait, la crème fraîche, le beurre, le fromage et la margarine sont également couramment utilisés.
Agents aromatisants et épices populaires, y compris noix de coco, arachide, pandanus vert, gingembre, cannelle, vanille et chocolat.

Disponibilité : Aujourd’hui, dans la société urbaine indonésienne, un assortiment de choix de kue est une collation populaire pour le brunch ou la pause-café de l’après-midi pour accompagner le café ou le thé. Divers kue traditionnels sont souvent proposés aux côtés de pâtisseries et de gâteaux occidentaux dans les cafés, les bars à casse-croûte et dans les humbles warung kop (*).
(*) Un warung kop est un petit commerce familial, souvent un commerce de détail insignifiant, un modeste restaurant ou café — en Indonésie, et dans une moindre mesure en Malaisie. Un warung tient une part essentielle dans la vie quotidienne indonésienne.

Traditionnellement, les kue sont faits avant certaines célébrations ou grandes occasions telles que lebaran (*) ou naissance. Les ménages indonésiens ou la communauté préparaient traditionnellement en commun des gâteaux faits maison pour les célébrations et les festivités. Par exemple, Keraton Yogyakarta organisait traditionnellement la cérémonie de Ngapem, au cours de laquelle la famille royale cuisine en commun le kue apem (version javanaise de l’appam) dans le cadre de la cérémonie Tingalan Jumenengan Dalem. Néanmoins, le kue est également une activité lucrative et traditionnellement disponible sur les marchés traditionnels de Pasar pagi sous le nom de jajan pasar (achats sur le marché).
Certains marchés sont spécialisés dans la vente de divers kue, comme le Pasar Kue Subuh à Senen Central Jakarta, qui vend du kue de l’aube au petit matin. Les visiteurs peuvent se livrer à des gâteaux et des biscuits traditionnels, ainsi qu’à des gâteaux modernes. La plupart des acheteurs du Senen achètent en grande quantité.
(*) Lebaran est le nom populaire de deux fêtes officielles islamiques, l’ Aïd al-Fitr et l’ Aïd al-Adha en Indonésie, et est l’une des principales fêtes nationales du pays. Les vacances du Lebaran durent officiellement deux jours dans le calendrier indonésien, bien que le gouvernement déclare généralement quelques jours avant et après le Lebaran comme un jour férié. De nombreuses personnes ou familles, en particulier les musulmans , prennent des congés payés sur leur lieu de travail pendant ces jours.

En Indonésie, le kue est l’un des plats de rue (street food) les plus populaires. Certains types de kue sont commercialisés par des vendeurs ambulants dans des chariots à roues, circulant soit dans les quartiers résidentiels, soit stationnés sur un trottoir achalandé ; comme près du marché ou devant l’école. Certains vendeurs ambulants de kue, tels que kue rangi, getuk et kue putu sont des zones résidentielles connues, tandis que les vendeurs de kue ape, de kue pancong, de kue pukis et de kue coudées stationnent souvent leurs chariots près des marchés ou des écoles.
Aux Pays-Bas, divers assortiments de koeé sont disponibles dans les snack-bars Indo toko et et cafés.

Kue basah : La plupart des kues indonésiens traditionnels sont des kue basah (wet kue ou kue humide). La plupart sont humides et de texture douce, cuits à la vapeur ou frits au lieu d’être cuits au four.
Les Kue basah contiennent généralement du lait de coco riche, du sucre et de la farine de riz, et plutôt humides ; par conséquent, il ne peut pas durer plus d’un jour ou deux, en particulier dans le climat tropical indonésien chaud et humide, contrairement au kue kering qui peut durer plus longtemps.

Les exemples de kue basah les plus courants sont les suivants :
Kue agar-agar, pudding de substance gélatineuse pour le dessert.
Kue ape, crêpe fine à la farine de blé avec une partie plus épaisse au milieu, familièrement appelée kue tetek (gâteau de poitrine).
Kue apam, semblable au kue malais mais qui est finalement dérivé de l’appam indien. Il est composé de tapai de manioc, d’eau de coco, de sucre de coco, de farine de riz, de lait de coco, le tout mélangé comme un mélange de pâte et cuit à la vapeur jusqu’à consistance mousseuse et cuite. Servi avec de la noix de coco râpée.
Le Kue arem-arem est un casse-croûte de gâteau de riz fait de gâteau de riz compressé en forme d’un cylindre enveloppé à l’intérieur d’une feuille de bananier, rempli de légumes en dés, de tempeh, d’oncom, de viande hachée ou de filet de bœuf.
Kue asida, gâteau semblable à un dodol fait d’un morceau de pâte de farine de blé cuite, parfois avec du beurre ou du miel ajouté. Il est populaire pendant le Ramadan.
Kue bagea, gâteau de forme ronde et de couleur crème à base de sagou. Ce gâteau a une consistance dure qui peut être ramollie dans du thé ou de l’eau, pour le rendre plus facile à mâcher.
Kue bahulu, minuscules et croustillants gâteaux-éponge (sponge cake) qui ont été moulés et cuits au four dans des moules ayant des formes distinctives comme, par exemple, un bouton de fleur ou un poisson rouge.
Le Kue Bahulu est généralement servi pour les grandes occasions festives.

Kue bakcang, riz gluant farci de viande hachée (généralement du porc) et enveloppé dans une feuille de bambou de forme triangulaire (plus précisément tétraédrique).
Kue bakpau, baozi fourré de chocolat, fraise, fromage, haricot mungo, viande hachée de bœuf, poulet en dés ou viande hachée de porc.
Kue bakpia, pâtisserie chinoise fourrée aux haricots introduite à l’origine par les immigrants du Fujian.
Aujourd’hui associé à la ville de Yogyakarta.
Kue bakpia pathok, petits-pains sucrés de forme ronde (bakpia), généralement farcis de haricots mungo.
Kue barongko, gâteau à la banane, fait de purée de bananes, d’œufs, de lait de coco, de sucre et de sel. Puis enveloppé dans des feuilles de bananier puis cuit à la vapeur.
Kue bibingka, gâteau de riz cuit au four à base de farine de riz, de sucre, de beurre clarifié et de lait de coco.
Kue bika ambon, gâteau jaune poreux à base de farine de tapioca et de sagou, œufs, sucre et lait de coco.
Bika Ambon est généralement vendu avec un goût de pandanus, bien que maintenant disponible également avec d’autres saveurs comme la banane, le durian, le fromage, le chocolat.
Kue bingka, gâteau fait de purée de pommes de terre, de farine, d’œufs, de sucre, de lait de coco, de vanille, de lait et de margarine, le tout mélangé en pâte et cuit jusqu’à ce qu’il soit doré, probablement lié au gâteau bibingka des Philippines.
Kue bitterballen, collation à base de viande de forme ronde, presque similaire au korokke japonais.
Kue bolen, pâtisserie cuite au four avec des couches de croûte similaire à celles du croissant, avec des couches de beurre ou de margarine, puis fourrée de fromage et de banane.
D’autres variantes utilisent des garnitures de durian. Le gâteau démontre des influences pâtissières européennes.
Kue bolu, génoises et tartes diverses.
Kue bolu beras, muffin de gâteau au riz.
Kue bolu gulung, gâteau roulé fourré de crème au beurre, de fromage, du kaya ou de la confiture de fruits.
Il est également très courant que les roulés soient vendus à la tranche, mais certains magasins vendent à la fois à la tranche et au rouleau.
Kue bolu kukus, petit-pain cuit à la vapeur fait de farine, de sucre, d’œufs, de margarine et d’arôme de vanille ou de chocolat.
Kue brem, gâteau fermenté à base de tapai.
Kue bugis, farine de riz gluant cuit à la vapeur et tapioca de couleur verte avec du pandanus, rempli de noix de coco râpée et de sucre de coco, enveloppé dans une feuille de bananier.
Kue Bulan, gâteau circulaire comme une lune, blanc et plus mince que régulière mooncake (gâteau de lune).
Les garnitures peuvent inclure de la viande de porc, du chocolat, du fromage, du lait, du durian, du jaque et de nombreux autres fruits exotiques transformés en pâte.
Kue burgo, galette de riz pliée servie dans une savoureuse soupe blanchâtre à base de lait de coco, parfumée au poisson, et saupoudrée d’échalotes frites.
Kue busa, pâtisserie sucrée à base d’œufs battus jusqu’à consistance mousseuse avec du sucre poudre jusqu’à consistance ferme. Formé à l’aide d’un plastique triangulaire puis cuit au four.
Kue cakwe, longue bande de pâte frite de couleur brun Doré et généralement hachée ou tranchée finement et généralement consommée au petit-déjeuner avec du bubur ayam.
Kue carabikang, gâteau traditionnel à base de farine de riz en forme de fleur colorée. C’est sucré.
Kue cendil, petit gâteau gluant à base de farine de riz, sucré, moulé et coloré. Servi avec de la noix de coco fraîche râpée.
Kue cilok, boulette en forme de boule à base de fécule de tapioca.
Kue cincin, snack à base de pâte frite.
Kue clorot, la pâte collante de farine de riz gluant sucrée avec du sucre de coco fourrée dans le janur (palmier aren) en forme de cône (jeune feuille de cocotier) et cuite à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
Kue combro, gâteau beignet à base de manioc râpé de forme ronde ou ovale. Le kue combro peut rempli d’oncom et de sauce chili.
Kue coudée, faite de farine, de levure chimique, de sucre et de lait comme ingrédients principaux. La pâte liquide est versée à l’intérieur d’une plaque d’acier comprenant plusieurs petits bassins ronds afin qu’elle forme une forme ronde. Une fois cuit, et versé avec des meises (du chocolat en granulés, un peu comme des vermicelles) au-dessus de celui-ci. Le vendeur utilise une sorte de bâton crochet spécial pour retirer le gâteau de la plaque d’acier. Ce gâteau est appelé kue « coudée » (indonésien : pincée) à cause de sa petite taille assimilée à une bouchée, car pour le manger il faut le pincer.
Kue cucur, crêpe faite de pâte de farine de riz frit et de sucre de coco.
Kue dadar gulung, noix de coco râpée avec du sucre de coco enveloppée dans une fine crêpe à base de farine de riz. Le dadar (crêpe) est généralement de couleur verte.
Kue dangke, fromage traditionnel à base de lait de bufflonne ou lait de vache.
Kue dodol, petits bonbons gluants à base de farine de riz, édulcorés au sucre de coco, moulés et colorés. On ajoute souvent une Arôme et un parfum de fruits comme celui du durian.
Kue dodol susu, gâteau au lait avec du dodol.
Kue donat jawa, snack traditionnel aux beignets, typiquement salé, à base de manioc au lieu de pomme de terre ou de farine.
Kue ganjel rel, gâteau brun de forme rectangulaire aux graines de sésame, parfumé à la cannelle et au sucre de palme.
Kue gemblong, fait de farine de riz gluant formée en boule, frite puis enrobée de sucre de palme.
Kue geplak, gâteau sucré à base de noix de coco râpée et de sucre, souvent de couleur vive.
Kue getuk, à base de farine de manioc et de sucre de coco, servi avec de la noix de coco râpée sucré.
Kue jalangkote, pâtisserie frite en forme d’empanada et farcie de légumes, de pommes de terre et d’œufs. On trempe le Kue jalangkote dans de la sauce aigre-douce avant d’être mangé.
Kue jemput-jemput, snack de beignet à base de farine puis frit. Il est généralement de forme ronde et a tendance à varier en taille.
Kue kamir, gâteau de forme ronde qui ressemble presque à l’apem (version javanaise de l’appam), se compose d’un mélange de farine, de beurre et d’œufs, parfois mélangé avec d’autres ingrédients tels que la banane ou le tapai.
Kue karipap, petite tarte composée de curry avec du poulet et des pommes de terre dans une coquille de pâtisserie frite ou cuite au four. Il peut également être rempli de viande mélangée à des légumes (carottes et haricots hachés), des vermicelles de riz et parfois des œufs, puis frits dans de l’huile végétale.
Kue keranjang, gâteau traditionnel à base de farine de riz gluant et consommé pendant le nouvel an chinois.
Kue keria, beignets fritss à base de pâte de patates douces et roulés dans du sucre en poudre.
Kue klappertaart, tarte à la noix de coco, spécialité de la ville de Manado, Sulawesi du Nord.
Kue klepon, boules de farine de riz gluant fourrées de gula jawa (sucre de noix de coco royale), bouillies ou cuites à la vapeur. Les boules sont roulées sur de la noix de coco râpée tandis que les granulés de noix de coco sont collés sur les boules. On l’appelle " onde-onde " à Sumatra et dans la péninsule malaise.
Kue koch, gâteau de boulette à base de farine de riz gluant, et fourré de garnitures à la noix de coco avec du sucre de palme. Ce gâteau est souvent utilisé comme dessert et peut être mangé à tout moment (au petit-déjeuner ou à l’heure du thé).
Kue kompia, galette de pain à base de saindoux, d’oignons, de sel et de farine.
Kue kroket, version indonésienne de la croquette de pomme de terre, introduite pendant la domination coloniale néerlandaise. Le kroket est composé de pommes de terre et de chair de poulet émincée dans un emballage en forme de crêpe. C’est l’un des snack les plus populaires en Indonésie.
Le kroket est fabriqué en prenant une garniture de pommes de terre et de poulet et en l’enveloppant dans un emballage en forme de crêpe, pané et frit.
Kue ku, kue d’origine chinoise de farine de riz gluant avec une garniture sucrée. Identique au chinois "ang ku kueh".
Kue laklak, petite crêpe traditionnelle à base de farine de riz, d’extrait de feuille de suji (*) et de levure chimique avec de la noix de coco râpée et du sucre de palme fondu.
(*) Le Suji (Nom botanique : Pleomele angustifolia) est un arbuste dressé ou un petit arbre de 6 à 8 mètres de haut.

Kue lapis, gâteau coloré en couches fait de farine de riz gluant, de noix de coco et de sucre.
Kue lapis legit, également connu sous le nom de Kue lapis Batavia ou spekkoek (gâteau en couches) est un kue riche composé de fines couches alternées de beurre, d’œufs et de sucre, empilées les unes sur les autres. Chaque couche est déposée puis grillée séparément, faisant de la création d’un kueh lapis un processus extrêmement laborieux et chronophage.
Kue leker, crêpe farcie. De forme demi–cercle et de texture croustillante, il est généralement fourré d’un nuage de chocolat au lait concentré sucré ou de fromage râpé. Son nom est dérivé du mot néerlandais lekker qui signifie à peu près « délicieux ».
Kue lemper, fait de riz gluant fourré de poulet, de poisson ou d’abon (qui est un filet de viande). La garniture à la viande est roulée à l’intérieur du riz, à la manière d’un rouleau à l’œuf.
Kue lumpia, rouleau de printemps fait d’une fine peau de pâte semblable à du papier ou à une crêpe appelée " lumpia wrapper " enveloppant des garnitures salées ou sucrées. Il est souvent servi à l’apéritif ou comme collation, et peut être servi frit ou frais (non frit).
Kue lupis, riz gluant compressé servi avec noix de coco râpée et sirop de sucre de coco.
Kue madumongso, collation à base de riz gluant noir comme ingrédient de base. Le goût est mélangé au sucré car le riz noir est préalablement traité avant de devenir du tapai.
Kue makmur, gâteau traditionnel à base de beurre, de ghee et de farine. Servi lors de grandes occasions comme l’Aïd al-Fitr (*) et identifié par sa couleur blanche et généralement de forme ronde.
(*) Aïd al-Fitr est la fête musulmane marquant la rupture du jeûne du mois de ramadan. Elle est célébrée le premier jour du mois de chawwal. Elle est aussi parfois appelée aïd as-Seghir, « la petite fête », par opposition à l’aïd al-Kebir, « la grande fête ».

Kue mangkok cupcake traditionnel indonésien, généralement sucré avec du sucre de palme ou du tapai (manioc fermenté).
Kue martabak, galette farcie ou pain poêlé. Ce mets d’apéritif est une crêpe omelette pliée et épicée avec des morceaux de légumes, parfois mélangés avec de l’oignon vert et de la viande hachée, faite de crêpes poêlées qui sont pliées puis coupées en carrés.
Kue moci, la même recette et dérivé du mochi japonais, farine de riz gluant rempli de pâte d’arachide sucrée.
Certaines variantes sont recouvertes de graines de sésame, d’autres peuvent être simples.
Kue nagasari ou kue pisang, gâteau traditionnel cuit à la vapeur à base de farine de riz, de lait de coco et de sucre, fourré de tranches de banane.
Kue nopia, pâtisserie fourrée au sucre de palme plus petite que la bakpia.
Kue oliebol, gâteau aux boulettes de pain frit.
Kue ombusombus, gâteau de riz gluant fourré au sucre de palme, roulé dans des flocons de noix de coco.
Kue onde-onde, le même que le chinois jian dui. À Sumatra, onde-onde fait référence à gâteau de riz klepon.
Kue ongol-ongol, gâteau sucré à base de sagou, sel, feuille de pandanus et sucre de palme.
Kue pai ti, coquille en pâte fine et croustillante, remplie d’un épicé mais doux mélange de légumes émincés en fines tranches et crevettes.
Kue panada, gâteau de pain frit fourré au thon épicé .
Kue pancong, farine de riz et gâteau au lait de coco.
Kue pandan, gâteau moelleux à base d’œufs, de sucre et de farine, aromatisé à l’extrait de pandanus, généralement de couleur vert clair.
Kue paste, tarte en croûte faite de pâte fine fourrée de viande (généralement du poulet) mélangée à des légumes (carottes et haricots hachés), des vermicelles de riz et parfois des œufs, puis frite dans de l’huile végétale. On pense qu’il est d’origine portugaise. Sa forme est similaire au karipap malais (qui est un feuilleté au curry) mais la pâte/poudre de curry est absente.
Kue pastel de nata, pâte à tarte aux œufs saupoudrée de cannelle, issue de la cuisine portugaise.
Kue pau, mot pour « chignon » ; parfois écrit comme bak-pau, signifiant littéralement « bun à la viande », qui est un petit pain fourré à la viande.
Kue pinyaram, gâteau traditionnel fait à partir d’un mélange de sucre blanc ou de sucre de palme, de farine de riz ou de riz noir, et de lait de coco.
Kue pisang cokelat, collation savoureuse faite de tranches de banane avec du chocolat fondu ou du sirop de chocolat, enveloppées dans une fine peau de pâte en forme de crêpe et frites.
Kue pisang goreng, banane ou plantain panée et frite.
Kue pisang molen, banane frite enveloppée dans une bande de pâte de farine de blé. Le terme molen fait référence à " moulin " en néerlandais, suggérant son influence néerlandaise.
Kue poffertjes, pancakes hollandais, illustrent les influences néerlandaises sur la cuisine indonésienne.
Kue popiah, rouleau de printemps d’origine chinoise et de style Fujian. Ce plat est presque égal au lumpia.
Kue pukis, gâteau fait à partir d’un mélange d’œufs, de sucre cristallisé, de farine, de levure et de lait de coco.
Le mélange est ensuite versé dans un moule en demi-lune et cuit au four. On peut dire que les kue pukis sont en fait une alternative des gaufres.
Kue putu, farine de riz avec colorant de feuille de pandanus vert, cuite avec une garniture au sucre de palme, cuite à la vapeur dans des tubes de bambou et servie avec de la noix de coco râpée.
Kue putu mangkok, kue de farine de riz cuite à la vapeur traditionnelle de forme ronde ou collation sucrée remplie de sucre de palme. Ce gâteau est semblable à kue putu.
Kue putu mayang, gâteau de type idiyappam putu à base d’amidon ou de farine de riz en forme de nouilles, avec un mélange de lait de coco et servi avec du kinca, qui est un sirop de sucre de coco javanais épais.
Kue rangi, gaufre à la noix de coco, à base de farine de sagou mélangée à de la noix de coco râpée et servie avec un soupçon de sauce au sucre de palme.
Kue risoles, un mélange de viande hachée, de haricots et de carottes enveloppés dans une fine omelette à la farine, recouverts de chapelure et frits.
Kue samosa, kue de boulettes frites ou cuites au four avec une garniture savoureuse, comme des pommes de terre épicées, des oignons ou des petits-pois.
Kue semar mendem, variante du lemper, plutôt enveloppé de feuille de bananier, le riz gluant rempli de viande de poulet ou de chair de poisson est enveloppé dans une fine omelette aux œufs.
Kue serabi, crêpe traditionnelle à base de farine de riz avec du lait de coco ou simplement de la noix de coco râpée comme émulsifiant.
Kue soes, une pâtisserie cuite au four fourrée de crème douce et moelleuse à base d’un mélange de lait, de sucre et de farine.
Kue spiku, ingrédient similaire au lapis legit, mais ne contient que trois couches de gâteau en couches au goût de chocolat et nature.
Kue talam, signifie littéralement « gâteau de plateau », composé de farine de riz, de lait de coco et de sucre cuit à la vapeur dans des moules à gâteau ou des tasses.
Kue timphan, banane vapeur et gâteau de riz gluant enveloppé dans une feuille de bananier d’Aceh.
Kue wajik, un gâteau de riz gluant sucré compressé en forme de losange.
Kue wingko, une collation traditionnelle javanaise semblable à une crêpe à base de noix de coco.

Kue kering : En langue indonésienne, le kue kering (kue séché) est identique aux cookies, à la fois traditionnels ou occidentaux. Presque tous les kue kering sont cuits au four ou frits avec une teneur en eau minimale ou nulle, ils ont donc une durée de conservation plus longue que le kue basah qui se gâte facilement.
Certaines variantes, en particulier les kaasstengels, démontrent clairement une origine néerlandaise (Kaas est le mot néerlandais pour fromage). Parce qu’il est séché, il dure plus longtemps que le kue basah.
Kué Kering souvent servi pendant les vacances annuelles et les festivités importantes, populaire pour être offert aux invités en visite au Natal.

Exemples de kue kering les plus courants :
Kue akar kelapa
Kue bangkit, biscuit sagou
Kue bola keju
Kue cistik, bâtonnet de fromage
Kue durian renyah
Kue gapit, gaufre au tapioca
Kue jahe
Kue keju suiker
Kue Kaasstengels, biscuit au fromage
Kue kacang sabit
Kue kering coklat
Kue keciput (kue buah rotan)
Kue kelapa
Kue kopi kelapa
Kue kurma
Kue Kuping Gajah
Kue lanting
Kue leker
Kue lidah kucing
Kue nastar
Kue nastar cengkeh
Kue nastar keju
Kue nastar citron
Kue putri salju, biscuits enrobés de sucre en poudre
Kue semprong, farine croustillante en forme de cône et couche mince de sucre
Kue sagu
Kue sagu keju
Kue satu ou kue koya
Kue semprit
Kue sus kering keju
Kue tambang
Kue telur gabus