Laitance : La laitance est la sécrétion des glandes génitales des poissons mâles qui se présente dans une poche blanche et molle, riche en phosphore recouvrant les œufs d’une poche molle et blanche (évoquant le lait, d'où le nom de laitance) pour ainsi les fertiliser.
Cette substance était utilisée autrefois par le gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin pour relever le goût d'une omelette au thon.
On consomme les laitances (ou lates) lorsque les poissons sont « pleins » ou on les cons...
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