Lamproie à la bordelaise : La lamproie à la bordelaise est un mets traditionnel de la cuisine aquitaine. Il s'est pourtant aussi étendu aux zones côtières atlantiques situées plus au sud, en Espagne et au Portugal.
En Espagne ce plat est appelé lamprea a la bordelesa (en espagnol) et lamprea á bordelesa (en galicien). Au Portugal on l'appelle lampreia à bordalesa.
Historique : Les lamproies se consommaient au Moyen Âge (*) en galantine ou en pâté en croûte, accompagnées d'une sauce noire confect...
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