Limande (poisson)

Limande

Limande (poisson) : La limande est un poisson d’eau de mer plat, de la famille des Pleuronectidés, commun dans l’Atlantique et la mer du Nord.
Il existe des espèces avec les yeux à droite (limande blonde, limande-sole), d’autres à gauche (arnoglosse, cardine, ou limande sloop). Elles mesurent en moyenne 40 cm. Leur rendement est de l’ordre de 50 % en filets. La chair des limandes est blanche et maigre. La limande blonde, ou franche, a la forme d’un losange ; son museau est pointu et la face oculaire est brunâtre, pigmentée de jaune. L’arnoglosse, ou fausse limande ou limande rouge, est brun-gris sur la face oculaire (la face aveugle étant gris sable) et de forme ovale, assez allongée.
La limande-sole, la plus arrondie, est brun plus ou moins foncé, avec un opercule bordé d’une ligne orange. C’est celle dont le goût est le plus fin.
Les limandes sont vendues entières ou en filets (également surgelés), et se cuisinent comme la barbue.

Voir aussi Limande et Limander sous Argot de bouche.