Lumpiang keso (cuisine philippine) : Le Lumpiang keso est un amuse-bouche philippin à apéritif composé d’un bâtonnet de fromage frit enveloppé dans une fine crêpe aux œufs. Il est plus communément connu sous le nom de bâtonnets de fromage locaux. Il est généralement servi chaud et croustillant, avec une sauce à base d’un mélange de ketchup de banane et de mayonnaise. Il peut également être servi avec de la mayonnaise à l’ail ou de la sauce chili douce.
La recette consiste simplement à rouler un gros bâton de fromage (généralement du fromage fondu ou du cheddar) dans un emballage lumpia (le type mince). Ils sont cuits rapidement, généralement moins de 2 minutes. Idéalement, le fromage ou le lumpia entier est refroidi ou même congelé avant la cuisson car cela empêche le fromage de fondre complètement lors de la friture. En variante, l’enveloppe de lumpia peut être enroulée étroitement pour empêcher le fromage de s’échapper. L’épaisseur du rouleau varie de très mince et long, à épais et tronqué. Il est éventuellement saupoudré de fromage râpé.
Le Lumpiang keso est un type de lumpia. Le plat est facile à modifier et les variantes peuvent utiliser d’autres types de fromage comme le fromage à la crème ou ajouter du lait pour humidifier le fromage. D’autres types de lumpia peuvent également utiliser du fromage, comme le dinamita et le Lumpiang Shanghai, mais ceux-ci sont considérés comme des plats complètement séparés.
Le Lumpiang keso est une collation populaire pour les enfants. Il est également couramment servi comme amuse-bouche avec de la bière ou d’autres boissons alcoolisées.
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