Malossol : « Malossol » (ou molossol, du russe малосоль) désigne, dans la cuisine russe, un mode de préparation de condiments ou de mets (notamment le caviar), à l'aide de saumure faiblement dosée (une teneur entre 2,8 % et 4 % de sel alimentaire).
Ce mode de préparation permet, outre de rehausser le goût des préparations, de favoriser leur conservation grâce à la fermentation lactique.
In extenso, malossol peut désigner en particulier une sorte de gros cornichons (ogourtsi) macérés ave...
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