Marquise (pâtisserie) : « Marquise » est, en cuisine classique, le nom de divers desserts, qui doivent sans doute leur nom au raffinement qui les caractérise. La marquise au chocolat est un entremets, intermédiaire entre la mousse et le parfait ; à base de chocolat, de beurre très fin, d'œufs et de sucre, elle est moulée à froid et servie avec une crème anglaise à la vanille ou une chantilly.
Les marquises sont aussi des sortes de granités, généralement à la fraise, à l'ananas ou au kir...
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