Melba : En cuisine classique, « Melba » est le nom de diverses préparations dédiées à une célèbre cantatrice australienne du XIXe siècle, Nelly Melba (1861–1931). Le plus connu d’entre eux est la pêche Melba, créée par le cuisinier Auguste Escoffier (1846-1935) en 1892, alors qu’il était chef du restaurant de l’hôtel Savoy, à Londres, où Nellie Melba (1861-1931) chantait Lohengrin, un opéra du compositeur Richard Wagner (1813-1883) composé en 1845.
Auguste Escoffier fit servir la pêche Melba en remerciement du plaisir qu’il a eu à entendre sa voix à l’Opéra de Covent Garden dans le rôle d’Elsa de Lohengrin. Il lui sert donc le lendemain ce fabuleux dessert composé des pêches pochées légèrement tiède sur un lit de glace semi-prise, une crème glacée à la vanille, dans une timbale d’argent enchâssée entre les ailes d’un cygne taillées dans un bloc de glace et recouvert d’un voile de sucre filé. Ce n’est qu’en 1900, pour l’inauguration du Carlson de Londres dont il dirigeait les cuisines, qu’Escoffier inscrivit les pêches Melba sur un menu, mais elles étaient alors nappées de gelée de groseille et sans cygne.
Aujourd’hui, l’entremets glacé appelé « pêche Melba » se compose classiquement d’une coupe masquée de glace à la vanille, sur laquelle on place des demies pêches mondées, pochées au sirop et nappées de gelée de groseille ou de framboise.
Melba est aussi le nom d’une garniture pour petites pièces de boucherie, composée de tomates farcies.