Meringue suisse : La meringue suisse, très ferme et moins friable que la préparation française, se prépare en mélangeant les blancs d'œuf et le double de leur poids de sucre glace, que l'on chauffe ensuite au bain-marie. Lorsque la température atteint 55-60 °C, on laisse complètement refroidir la préparation et on la fouette à la main. La meringue est alors mise en forme, puis cuite quinze minutes dans un four à 130 °C (ou dans une étuve à 60°C). L'aspect fini est lisse et brillant.
La ...
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