Mexicaine (à la) : L’expression « à la mexicaine » s’applique, en cuisine classique, à une garniture de grosses pièces de boucherie composées d'éléments grillés (grosses têtes de champignons remplies de tomate concassée, poivrons et demi-aubergines).
La sauce d'accompagnement est une demi-glace tomatée, additionnée d'une julienne de piment (d'où le nom de la préparation).
Les paupiettes de poisson à la mexicaine sont pochées et garnies de champignons, grillées puis remplis de tomate concassée ; ...
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