Mignonnette (boucherie) : La mignonnette est est un morceau de viande découpé dans le dos du porc (carré). Une fois que l’on a enlevé le filet mignon, le filet, les spiringues, l’échine et les côtes, il ne reste plus que le carré. Celui-ci est nettoyé et dégraissé pour obtenir un filet maigre. On y coupe alors des tranches de 2 cm d’épaisseur : les mignonnettes. Un morceau de 125 à 150 g par personne est idéal.
Préparation : La mignonnette fait des merveilles dans la cuisine de tous les jours...
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