Mode : En cuisine, l’expression « mode » ou « à la mode » désigne une spécialité locale, un plat préparé suivant l’usage d’une ville ou d’une région.
Par exemples : Le chowder à la mode de la Nouvelle-Angleterre, le suprême de poulet à la mode de Kiev, les tripes à la mode de Caen.
Le bœuf mode (ou bœuf à la mode) : c’est un plat de viande de bœuf que l’on fait braiser dans du bouillon ou du vin blanc avec un pied de veau, des carottes et des oignons. Comme tout braisé, le bœuf à la mode est un plat de longue cuisson. Le bœuf « mode » se consomme chaud ou froid, en gelée.
Aux États-Unis d’Amérique, l’expression désigne des tranches de gâteau ou des pointes de tarte servies chaudes, accompagnées de crème glacée.