Mondongo (cuisine sud-américaine) : La sopa de mondongo, « soupe de tripes », est une soupe cuisinée en Amérique latine et aux Caraïbes (République dominicaine, Porto-Rico, Pérou), à partir de tripes émincées et longuement cuites avec des légumes tels que des poivrons, des oignons, du chou, des carottes, du céleri, des tomates ainsi que des tubercules.
